Ricette Mantovane

Ricette Tipiche
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1.Risotto alla pilota Ingredienti: gr. 400 riso vialone nano, gr.70 burro, gr.70 formaggio grana o parmigiano grattugiato, sale e pepe. Utilizzare una pentola a bordi alti di rame stagno o di alluminio, dal fondo spesso; versarvi gr. 800 di acqua poco salata o brodo leggero, metterla sul fuoco e portare a ebollizione. Versare il riso al centro del recipiente, in modo da formare una piramide la cui punta esca dall'acqua per qualche millimetro; una volta alzato il bollore, scuotere il paiolo per far scendere il riso, mettere il coperchio e lasciar cuocere per 10-12 minuti. Spegnere il fuoco, coprire la pentola con due o tre tovaglioli, rimettere il coperchio e lasciar riposare per almeno 15 minuti, condire con burro e formaggio. Il riso alla pilota è ora pronto per essere variamente condito: 1. Cùn al salamél : sciogliere gr. 400 di salamella mantovana o battuto di maiale e aggiungere al riso condito con burro e formaggio; servire il risotto con le salamelle unitamente a braciole o costine di maiale cotte alla brace disposte a corona intorno al piatto (l'osso della costina o della braciola, che sporge dal piatto, attribuisce il nome alla preparazione: risotto con punte) 2. Cùn al pès: friggere il piccolo pesce di risaia() in olio di oliva bollente; utilizzarne una parte per condire il riso, con qualche cucchiaio d'olio di frittura e un po' di burro e servire il resto come antipasto o come ulteriore condimento sopra il riso, guarnire con un po' di prezzemolo (riso e psin). () La varietà dei pesci appartiene per lo più alla famiglia dei ciprinidi: pesci gatto, pesci sole, alborelle, scardole, lucci e ghiozze, tinche e carpe. Per cucinare questo risotto si usano principalmente i pesci più piccoli; ma è ottimo anche coi pesci gatto adulti, fritti ben croccanti e coi gamberetti di fiume fritti (risotto cùi saltarèi).
2.Risotto col pesce alla Pontemolino Ingredienti: gr. 600 riso vialone nano, gr. 60 burro, olio di oliva, 4 filetti di acciuga, uno spicchio d'aglio, un chilo di pesce (tinca, pesce gatto, anguilla e luccio in parti uguali). Lessare il pesce in acqua salata; cuocere il riso nel brodo così ottenuto; pulire e spolpare il pesce, rosolarlo nel burro e con la metà condirne il riso. Sciogliere le acciughe in un po' di olio di oliva e insaporire il pesce rimasto, da servire a parte, come ulteriore condimento del piatto.
3.Risotto con la zucca Ingredienti: gr. 400 riso vialone nano, gr. 400 zucca, una noce di burro, cipolla, un litro e mezzo di brodo di carne, grana o parmigiano grattugiato, prezzemolo. Sciogliere una bella zucca della varietà tonda e schiacciata, aprirla a metà, pulirla dai semi e ricavarne degli spicchi che potranno essere cotti in acqua bollente, a vapore o, meglio ancora, in forno. Togliere la buccia e insaporire la zucca in un trito di cipolla appena dorato nel burro, fin che non si sia quasi sciolta. Aggiungere il condimento così ottenuto al brodo bollente e cuocervi il riso che può essere consumato brodoso o asciutto, a piacere. Condire con una noce di burro, formaggio grattugiato e prezzemolo fresco tritato.
4.Tortelli di zucca (in lingua padana: turtèi cùn la sùca) Per il ripieno : 800 g di zucca gialla ; 100 g di mostarda piccante di frutta mantovana 60 g di amaretti; 6 cucchiaiate di parmigiano grattugiato 100 g di burro; noce moscata sale e pepe Per la pasta: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale Come prepararli :

1. Tagliare a fette la zucca, eliminare i semi, cuocere al forno per 20 minuti, una volta raffreddata togliere la buccia.	2. Passare la zucca al setaccio fine.	3. Ridurre gli amaretti in polvere, unirli alla mostarda tritata finimente, a 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato e a un pizzico di noce moscata;salare e pepare.	4. Segnare con un coltello,suddividendo in circa 20 quadrati di cm 4 per lato,metà della pasta precedentemente preparata; amalgamare il ripieno e distribuirlo nel centro di ogni tortello.

5. Ricoprire con l'altra metà della pasta, sigillare i bordi con il pollice e separare i tortelli usando l'apposita rotella.	6. Immergere i tortelli in acqua bollente salata e cuocerli per 4/5 minuti.	7. Raccoglierli con il mestolo forato, scolare e deporre nei piatti caldi.	8. Cospargere con il parmigiano grattugiato e condire con il burro fuso e salvia, una spruzzata di noce moscata e... buon appetito.
5. Torta Sbrisolona Ingredienti: gr. 400 di farina gialla e bianca ( 1/4 di bianca ), gr. 200 di mandorle sbucciate e tritate, gr. 150 di strutto (altrimenti burro o metà e metà), 2 tuorli d'uovo, gr. 100 di zucchero, buccia di limone grattuggiata, a piacere vaniglia. Impastare la farina, le mandorle, lo zucchero, i tuorli, la buccia di limone e aggiungere poi lo strutto senza scioglierlo, lavorando a grumi che si faranno cadere a pioggia nello stampo unto. Forno a 180° per un'ora circa. Servire con vin santo.
Ristoranti e Trattorie locali: Ristorante Villa Cavriani Strada Ostigliese , Garolda; 0376-664300- Fax 0376-449046- Su richiesta Pasticceria-Gelateria-Pizzeria "Mazzali", via Matteotti 47, Governolo; 0376-669112- Chiuso Mercoledì Trattoria "Dal Gaia" via Garolda 10, Garolda di Roncoferraro; 0376-663815- Chiuso Lunedì e Martedì sera Trattoria "Valverde" strada Ostigliese 108, Barbasso; 0376-663871- 340-7912764- Chiuso il Mercoledì Bed & Breakfast "Alle Quadre" -Via Gulli 3, Garolda; 0376-665894- 333-5429090-Sempre Aperto Ristorante "Il giogo" via Prebenda 624, Sacchetta; 0386-43140 RITORNA